Meringa soffice "all'italiana" con mele renette, Golden e cotogne

Pasto

  • Pranzo

Informazioni

  • Difficoltà
    Alta
  • Tempo prep.
    30 min
  • Tempo cottura
    35 min
  • Porzioni
    10

Ingredienti

  • Aceto bianco
    25 ml
  • Albumi
    300 g
  • Mela Cotogna
    1 pz.
  • Mela Golden
    1 pz.
  • Mela Renette
    1 pz.
  • Muesli al caramello
    q.b.
  • Succo di limone
    q.b.
  • Zucchero
    300 g

Procedimento

Purea di mele renette e mele cotogne: tagliare la renetta a fette senza eliminare la buccia e i semi. Cuocere a fiamma moderata con il succo di limone e lo zucchero (circa 1/3 del peso delle mele), per circa 1 ora e mezza. Passare fino a ottenere la consistenza di una purea. Utilizzare lo stesso procedimento per la purea di mele cotogne.

Mele Golden: tagliare la Golden a fette senza eliminare la buccia e i semi; frullare e passare la purea attraverso un colino, raccogliere il succo e cuocerlo a fiamma moderata, aggiungendo acqua e zucchero fino a caramellarla.

Caramello: caramellare lo zucchero con l’aceto in una teglia per torte (diametro 24 cm) posta sul fuoco a fiamma bassa. Togliere la teglia dal fuoco e distribuire il caramello anche sui lati, lasciare raffreddare e mettere in freezer per almeno 10 minuti.

Meringa: montare gli albumi con lo zucchero, versarli delicatamente nella teglia congelata, e cuocere nel forno preriscaldato a 150° per 35 minuti. Rovesciare su di un piatto e lasciare riposare in frigorifero per 12 ore.

Impiattamento: mettere sul piatto un po’ di caramello dorato alla mela, adagiarvi sopra una fetta di meringa. Guarnire con il muesli al caramello e, attorno alla fetta di meringa, porre un po’ di purea di renette e cotogne.

Chef

Alessandro Negrini e Fabio Pisani

"È importante che la gente capisca che anche una dieta specifica, elaborata appositamente per una patologia, può essere saporita e invitante."

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