Pasto

  • Pranzo / Cena

Informazioni

  • Difficoltà
    Alta
  • Tempo prep.
    60 min
  • Tempo cottura
    45 min
  • Porzioni
    4

Ingredienti

  • Alloro
    1 pz.
  • Basilico
    1 pz.
  • Brodo vegetale
    200 ml
  • Carote
    3 pz.
  • Cipolle tritate
    15 g
  • Cipollotti
    6 pz.
  • Coste di sedano
    2 pz.
  • Fagioli di Sorana
    150 g
  • Fagioli occhio nero
    150 g
  • Fari della Garfagnana
    60 g
  • Fiori di zucca
    4 pz.
  • Fiori di finocchio
    1 pz.
  • Foglie di bietola
    4 pz.
  • Foglie di cavolo nero
    300 g
  • Foglie di salvia
    2 pz.
  • Foglie di spinaci
    4 pz.
  • Foglie di verza
    200 g
  • Germoglio di rosmarino
    1 pz.
  • Olio EVO
    ml
  • Patate
    2 pz.
  • Porri
    2 cl
  • Prezzemolo tritato
    1 pz.
  • Sale
    q.b.
  • Salvia
    1 pz.
  • Semi di finocchio
    1 g
  • Spicchi d'aglio
    3 pz.
  • Timo fresco
    1 pz.
  • Vino bianco secco
    1 pz.
  • Zucchine
    4 pz.

Procedimento

Per i fagioli

Tenere a bagno i fagioli, separatamente, in due ciotole, per 12 ore.Scolarli e cuocerli in due diverse pentole, ciascuna parte coperta con circa 1 litro d'acqua, mezzo spicchio d'aglio, 1 foglia di salvia e 1 di alloro.Lasciare bollire per circa 1 ora e mezza, aggiungendo del sale 10 minuti prima di spegnere il fuoco. Scolarli e tenere l'acqua di cottura da parte, togliendo la salvia e l'alloro. Passare i fagioli occhio nero al passaverdure e aggiungere tutti gli altri fagioli. Mantenere al caldo.

Per il farro 

Rosolare la cipolla in olio EVO, aggiungere il farro e cuocere a fuoco lento per circa 4 minuti. Aggiungere un po' di vino bianco e lasciarlo sfumare a fiamma moderata, poi cuocere per 30 minuti, aggiungendo il brodo vegetale poco a poco. Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere il sale.

Per le verdure 

Sciacquare e pulire le verdure. Tritare i cipollotti, l'aglio e il porro. Tagliare il sedano, le carote, le zucchine e le patate a cubetti. Spezzettare le altre verdure (il cavolo riccio, la verza, la bietola, gli spinaci e i fiori di zucca).

Impiattamento 

Scaldare 30 g di olio in una pentola e aggiungere le verdure, partendo da quelle che richiedono una cottura più lunga (ad es. patate, zucchine, sedano), poi aggiungere il germoglio di rosmarino, la salvia, l'alloro e il timo, il prezzemolo, il basilico e i semi di finocchio. Cuocere per circa 10 minuti a fiamma moderata, mescolando spesso. Aggiungere il brodo vegetale e lasciare sobbollire, a fiamma moderata, per circa 25 minuti. Aggiungere i fagioli e il farro, cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere il sale. Per servire, versare nei piatti caldi e aggiungere un po' di olio EVO e guarnire con del basilico.

Chef

Alessandro Negrini e Fabio Pisani

"È importante che la gente capisca che anche una dieta specifica, elaborata appositamente per una patologia, può essere saporita e invitante."

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